L'Atelier du Pain Citoyen | Le pain n’est pas un produit — C’est une parole !

Bienvenue Sur La Plateforme Souke, L'Atelier du Pain Citoyen

Portrait

Un parcours forgé dans l'exigence de l’excellence

Je me suis formé à l’École Christian Vabret d’Aurillac, haut lieu de la boulangerie française fondé par un Meilleur Ouvrier de France. J’y ai acquis les bases solides d’un savoir-faire exigeant. Cette école, réputée pour son prestige, transmet aux boulangers du monde entier la rigueur des gestes et l’amour du pain vrai.

Mon implantation en Creuse

Installé à Mainsat, au cœur de la Creuse, j’ai choisi de mettre mon savoir-faire en pratique au sein de notre boulangerie artisanale et citoyenne. Car au départ, Boulangerie La Citoyenne fondée en 2019, est plus qu’un lieu de production : c’est un espace de partage, de transmission et de résistance face à l’uniformisation industrielle.

Le pain comme acte citoyen

Aujourd'hui c'est l'avènement d'un nouvel espace dédié au pain : L'Atelier du Pain Citoyen. Pour moi, « le pain n’est pas un produit, c’est une parole ». Chaque fournée est pensée comme un geste agricole et social, respectueux des semences paysannes et des sols. Je travaille notamment des blés de population comme le Rouge de Saint Laud, cultivés pour leur diversité génétique et leur richesse boulangère.

L’Atelier du Pain Citoyen

Au-delà de la vente, L’Atelier du Pain Citoyen, est un lieu de formation et d’échanges. Les particuliers y découvriront la panification au levain, tandis que les boulangers-paysans bénéficieront de mon accompagnement technique. Mon objectif sera clair : créer un réseau solidaire autour du pain, transmettre les gestes, et redonner sens à la boulangerie.

Nos Objectifs

Transmettre au grand public l’art de la panification naturelle, au levain, avec des farines issues de semences paysannes, sans niveau prérequis..

Proposer des ateliers accessibles, conviviaux et ancrés dans les territoires.

Accompagner ponctuellement les boulangers-paysans : aide au fournil, conseils techniques et relais local entre micro-boulangers.

Contribuer au développement d’un réseau solidaire autour du pain.

Pour Ceux Qui Font Un Pain Autrement !

Nos Offres Pour Les Professionnels :

Soutien ponctuel lors des périodes de forte activité.

Accompagnement technique dédié aux boulangers paysans & meunerie : formulation, panification paysanne et optimisation des procédés, essais de panification.

Recherche & développement de recettes innovantes, adaptées aux farines issues de semences paysannes.

Conseil en conversion pour faciliter la transition vers des pratiques respectueuses des savoir-faire paysans et des filières locales.

Les professionnels souhaitant obtenir un devis et accéder à la tarification doivent transmettre leur demande (présentation, période, etc.) ainsi qu'un extrait Kbis de moins de trois mois via latelierdupaincitoyen@souke.fr . Une fois l’accord validé, Un code d’accès personnel sera communiqué pour finaliser la procédure. la commande pourra être effectuée sur la plateforme en précisant le nombre de semaines souhaitées, l'adresse du site, ainsi que dans la zone "commentaire" le numéro du devis et les dates de la prestation. Elle devra être réglée conformément au devis signé.

Attention : le jour de distribution indiqué correspond à la date de commande, et non à celle de la livraison.

L'Atelier du Pain Citoyen se réserve le droit d'accepter ou de refuser toute demande en fonction des valeurs portées par le demandeur, et de leur cohérence avec celles défendues par L'Atelier du Pain Citoyen.

Manifeste Du Pain Citoyen

A Boulangerie La Citoyenne, le pain n’est pas un produit — c’est une parole. C’est le goût d’une terre qui refuse l’uniformité, le geste d’un artisan qui respecte la vie invisible des semences libres. Nous croyons que le pain peut être humble et révolutionnaire.

C’est pourquoi nous avons créé L’Atelier du Pain Citoyen. Un lieu d’échange, de pratique, d’engagement. Nous ne formons pas des boulangers — nous accompagnons celles et ceux qui font du pain un acte agricole, une forme de résistance, une promesse vivante.

Ensemble, nous défendons un pain qui ne triche pas, pétri avec patience, avec levain, avec idées. Nous ne cherchons pas la perfection, mais la sincérité. Parce qu’être citoyen du pain, c’est choisir, transmettre, faire sens.

Notre engagement est clair : transmettre, soutenir et créer autour d’un savoir-faire paysan, respectueux des sols, des semences et des liens humains. Nous croyons en une boulangerie qui se libère des contraintes industrielles pour retrouver sa vocation nourricière. Chaque miche est une œuvre collective. Chaque fournée est un geste d’autonomie. Notre espace est ouvert aux boulangers-paysans, aux artisans du levain et aux passionnés du pain vrai. Les recettes se réinventent, les savoirs circulent, et les mains agissent ensemble.

Ensemble, elles forment le front du pain citoyen. L’une le partage. L’autre le transmet.

Si vous avez des questions ou des suggestions, n’hésitez pas à nous contacter via le formulaire de contact Souke.

Cette page d’accueil fera encore l’objet de mises à jour, restez attentifs !

Vous avez rencontré une boulangère engagée, un boulanger engagé ? Vous êtes vous-même boulangère ou boulanger engagé et vous travaillez des moutures issues de blés anciens ? Aidez-nous à enrichir la carte PANIFIEZ VOTRE ROUTE en partageant vos valeurs et coordonnées, ou celles de boulangères et boulangers engagés.