Actualité
!!!!!!! Message important concernant les réservations des ateliers de panification niveau débutant prévus pour mai 2026: Réservez votre date en sélectionnant l’onglet "Commander". Je reviendrai vers vous environ un mois avant la date de l’atelier afin de procéder au règlement, lequel validera définitivement votre participation. Celui‑ci pourra être effectué soit via votre cagnotte préalablement alimentée, soit par paiement en ligne dès que ce service sera disponible. Cette méthode est temporaire, le temps que les ateliers de panification deviennent pleinement opérationnels et trouvent leur rythme. Par la suite, les paiements se feront directement au moment de la commande, tout simplement. Compte tenu du nombre important de demandes, je vous recommande de réserver votre créneau dès que possible. !!!!!!
!!!!!!! Nos ateliers de panification sont exclusivement réservés aux particuliers ; les professionnels se faisant passer pour tels ne peuvent y participer, afin de ne pas priver un véritable amateur désireux d’apprendre. !!!!!!
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Les commandes destinées aux professionnels, dans le cadre du Soutien ponctuel lors des périodes de forte activité, sont désormais ouvertes. Les professionnels souhaitant obtenir un devis sont invités à transmettre leur demande (présentation, période(s) concernée(s), mission, lieu, etc.), accompagnée d’un extrait Kbis, RNE ou K de moins de trois mois, à l’adresse suivante : latelierdupaincitoyen@souke.fr. Après validation du devis, un code d’accès personnel sera communiqué afin de finaliser la commande sur la plateforme. Lors de cette étape, il conviendra de saisir, conformément au devis : le nombre de forfaits hebdomadaires, l’adresse du site, et, dans la zone commentaire, le numéro du devis validé ainsi que les dates de la prestation. La commande devra être réglée selon les modalités prévues dans le devis signé, qui engage contractuellement les deux parties. Sa finalisation sur la plateforme déclenchera ensuite l’étape de facturation.
Attention : le jour de distribution indiqué correspond à la date de commande, et non à la date de début de la prestation.
L'Atelier du Pain Citoyen se réserve le droit d'accepter ou de refuser toute demande en fonction des valeurs portées par le demandeur, et de leur cohérence avec celles défendues par L'Atelier du Pain Citoyen.
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Les commandes sont désormais ouvertes pour les particuliers !
Découvrez les toutes premières éditions de notre atelier de panification niveau débutant, qui débuteront le 2 mai 2026.
Une occasion unique de vivre une expérience artisanale authentique, de découvrir le travail du blé de population et d’apprendre les bases du pain au levain dans un cadre chaleureux.
Le paiement en ligne n’étant pas encore disponible pour le moment, le règlement s’effectue au moyen d’une cagnotte à créditer. Pour ce faire, il vous suffit de me contacter par email pour définir la modalité qui vous conviendra le mieux, virement ou chèque. Pour les virements bancaires, l’IBAN vous sera fourni sur demande.
Une fois votre versement effectué, nous mettons à jour votre solde en ligne.
Lorsque votre cagnotte est alimentée, vous pouvez régler vos commandes directement avec celle‑ci et choisir la date de votre atelier.
Toute réservation doit être effectuée au minimum 7 jours avant la date de l’atelier.
Les ateliers sont proposés le samedi et le dimanche, sauf exceptions ou périodes estivales.
L’accès à l’atelier est réservé aux personnes âgées d’au moins 15 ans.
Retrouvez le déroulement d'une journée de panification sur le site de L'Atelier du Pain Citoyen.
Vous pouvez d’ores et déjà créer votre compte sur la plateforme SOUKE.
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Panificateurs en herbe, Un espace WhatsApp a été créé pour toutes celles et ceux qui s’intéressent au pain vivant, aux blés de population et au savoir‑faire paysan transmis au Château des Portes.
On y partage des conseils, des dates d’ateliers, des ressources… ainsi que toutes les annonces importantes liées à la vie de l’Atelier.
Pour nourrir l’esprit collectif et mieux nous connaître, celles et ceux qui le souhaitent peuvent aussi se présenter brièvement en arrivant dans le groupe.
Des documents ont également été ajoutés concernant les premiers ateliers.
Pour rejoindre l’espace, demandez simplement le lien WhatsApp via latelierdupaincitoyen@souke.fr
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Cette page d’accueil évoluera au fil des mises à jour : suivez‑nous pour rester informés ! MAJ le 03/02/2026
L’Atelier du Pain Citoyen – Partenaire Panaire de Boulangerie La Citoyenne.
Page Web L'Atelier du Pain Citoyen : https://new.express.adobe.com/webpage/5hivzDFYdCWjy
Bienvenue Sur La Plateforme Souke, L'Atelier du Pain Citoyen
Portrait
Un parcours forgé dans l'exigence de l’excellence
Je me suis formé à l’École Christian Vabret d’Aurillac, haut lieu de la boulangerie française fondé par un Meilleur Ouvrier de France. J’y ai acquis les bases solides d’un savoir-faire exigeant. Cette école, réputée pour son prestige, transmet aux boulangers du monde entier la rigueur des gestes et l’amour du pain vrai.
Mon implantation en Creuse
Installé à Mainsat, au cœur de la Creuse, j’ai choisi de mettre mon savoir-faire en pratique au sein de notre boulangerie artisanale et citoyenne. Car au départ, Boulangerie La Citoyenne fondée en 2019, est plus qu’un lieu de production : c’est un espace de partage, de transmission et de résistance face à l’uniformisation industrielle.
Le pain comme acte citoyen
Aujourd'hui c'est l'avènement d'un nouvel espace dédié au pain : L'Atelier du Pain Citoyen. Pour moi, « le pain n’est pas un produit, c’est une parole ». Chaque fournée est pensée comme un geste agricole et social, respectueux des semences paysannes et des sols. Je travaille notamment des blés de population comme le Rouge de Saint Laud, cultivés pour leur diversité génétique et leur richesse boulangère.
L’Atelier du Pain Citoyen
Au-delà de la vente, L’Atelier du Pain Citoyen, est un lieu de formation et d’échanges. Les particuliers y découvriront la panification au levain, tandis que les boulangers-paysans bénéficieront de mon accompagnement technique. Mon objectif sera clair : créer un réseau solidaire autour du pain, transmettre les gestes, et redonner sens à la boulangerie.
Offre de lancement exclusive Pour les 20 premiers inscrits sur le Kit Complet de Panification pour Débutants
Pour les 20 premiers inscrits seulement : -10% sur le Kit Complet de Panification pour Débutants
*158,03 € au lieu de 175,59 €
-10% dès votre inscription, sans aucun engagement
Et pour anticiper, vous pouvez également créer votre compte client sur la plateforme SOUKE en complément de votre inscription à l’offre de lancement.
Si vous avez des questions ou des suggestions, n’hésitez pas à nous contacter via le formulaire de contact Souke.
* Offre valable jusqu'au 16 janvier 2026. Profitez-en dès maintenant pour garantir votre accès à nos premiers Kits.
Nos Objectifs
Transmettre au grand public l’art de la panification naturelle, au levain, avec des farines issues de semences paysannes, sans niveau prérequis..
Proposer des ateliers accessibles, conviviaux et ancrés dans les territoires.
Accompagner ponctuellement les boulangers-paysans : aide au fournil, conseils techniques et relais local entre micro-boulangers.
Contribuer au développement d’un réseau solidaire autour du pain.
Pour Ceux Qui Font Un Pain Autrement !
Notre Offre Pour Les Particuliers
Vous trouverez sur cette boutique un kit de panification débutant « L’Atelier du Pain Citoyen ».
Vous Apprendrez :
La préparation et le pétrissage d’une pâte à base de blé de population Rouge de Saint‑Laud.
Les techniques essentielles de fermentation et de façonnage, pour donner vie à vos pâtons.
Le vocabulaire technique de base, afin de mieux comprendre et maîtriser les gestes du boulanger.
Observer la pâte et reconnaître ses évolutions au toucher et à la vue.
Les secrets d’une cuisson réussie, pour obtenir une croûte dorée et une mie savoureuse à la belle mâche.
Des conseils et astuces pratiques à chaque étape, pour approfondir vos connaissances et progresser dans l’art de la panification au levain.
Contenu Du Kit Débutant - Version Complète (première édition proposée)
Un moule à pain professionnel
Un porte-lame avec 3 lames professionnelles
Un coupe-pâte inox
Une corne de boulanger
Un thermomètre sonde digital
Une bassine demi-sphère polyéthylène 28cm pour le pétrissage, fermentation et levain
De la farine de blés de population - 3kg
Une recette
Un livret détaillant toutes les étapes de panification et le vocabulaire technique
Fiche pratique : élaboration d’un levain pas à pas
De courtes vidéos explicatives pour les gestes les plus techniques
Un numéro de téléphone dédié pour l’assistance à la panification
Des sessions en présentiel seront proposées pour les niveaux débutant, intermédiaire et, à terme, un niveau perfectionnement personnalisable. Les groupes seront limités à 4 participants afin de favoriser des échanges riches, conviviaux et à taille humaine. les ateliers débutants sont d'ores et déjà ouverts.
Accessibilité et Déclinaisons
Plusieurs déclinaisons du "kit débutant" seront disponibles afin de s’adapter à différents budgets.
Un kit de niveau "intermédiaire" sera également développé.
Atelier de panification artisanale à domicile – à développer.
Liste d’Attente
Afin d’anticiper les volumes, nous vous invitons à vous inscrire dès maintenant sur la liste d’attente pour vos futures commandes du « Kit débutant », en suivant le lien ci-après. Cette inscription ne vous engage à rien, elle nous permet simplement d’organiser au mieux la mise à disposition des kits.
Liste d’attente kit de panification débutant « L’Atelier du Pain Citoyen »
Envie de mettre les mains dans la pâte ? Vous formez un groupe d’amis et souhaitez découvrir la panification ? Ce formulaire vous permet de réserver un atelier de panification à domicile pour votre groupe (niveau débutant). Dès que de nouvelles sessions de groupe 2026 seront programmées, je reviendrai vers vous avec toutes les informations nécessaires.
Atelier de panification à domicile - Niveau Débutant - En groupe
Nos Offres Pour Les Professionnels :
Soutien ponctuel lors des périodes de forte activité.
Accompagnement technique dédié aux boulangers paysans & meunerie : formulation, panification paysanne et optimisation des procédés, essais de panification.
Recherche & développement de recettes innovantes, adaptées aux farines issues de semences paysannes.
Conseil en conversion pour faciliter la transition vers des pratiques respectueuses des savoir-faire paysans et des filières locales.
Les professionnels souhaitant obtenir un devis et accéder à la tarification doivent transmettre leur demande (présentation, période, etc.) ainsi qu'un extrait Kbis de moins de trois mois via contact@latelierdupaincitoyen.com. Une fois l’accord validé, Un code d’accès personnel sera communiqué pour finaliser la procédure. la commande pourra être effectuée sur la plateforme en précisant le nombre de semaines souhaitées, l'adresse du site, ainsi que dans la zone "commentaire" le numéro du devis et les dates de la prestation. Elle devra être réglée conformément au devis signé.
Attention : le jour de distribution indiqué correspond à la date de commande, et non à celle de la livraison.
L'Atelier du Pain Citoyen se réserve le droit d'accepter ou de refuser toute demande en fonction des valeurs portées par le demandeur, et de leur cohérence avec celles défendues par L'Atelier du Pain Citoyen.
Manifeste Du Pain Citoyen
A Boulangerie La Citoyenne, le pain n’est pas un produit — c’est une parole. C’est le goût d’une terre qui refuse l’uniformité, le geste d’un artisan qui respecte la vie invisible des semences libres. Nous croyons que le pain peut être humble et révolutionnaire.
C’est pourquoi nous avons créé L’Atelier du Pain Citoyen. Un lieu d’échange, de pratique, d’engagement. Nous ne formons pas des boulangers — nous accompagnons celles et ceux qui font du pain un acte agricole, une forme de résistance, une promesse vivante.
Ensemble, nous défendons un pain qui ne triche pas, pétri avec patience, avec levain, avec idées. Nous ne cherchons pas la perfection, mais la sincérité. Parce qu’être citoyen du pain, c’est choisir, transmettre, faire sens.
Notre engagement est clair : transmettre, soutenir et créer autour d’un savoir-faire paysan, respectueux des sols, des semences et des liens humains. Nous croyons en une boulangerie qui se libère des contraintes industrielles pour retrouver sa vocation nourricière. Chaque miche est une œuvre collective. Chaque fournée est un geste d’autonomie. Notre espace est ouvert aux boulangers-paysans, aux artisans du levain et aux passionnés du pain vrai. Les recettes se réinventent, les savoirs circulent, et les mains agissent ensemble.
Ensemble, elles forment le front du pain citoyen. L’une le partage. L’autre le transmet.
Si vous avez des questions ou des suggestions, n’hésitez pas à nous contacter via le formulaire de contact Souke.
Cette page d’accueil fera encore l’objet de mises à jour, restez attentifs !
Vous avez rencontré une boulangère engagée, un boulanger engagé ? Vous êtes vous-même boulangère ou boulanger engagé et vous travaillez des moutures issues de blés anciens ? Aidez-nous à enrichir la carte PANIFIEZ VOTRE ROUTE en partageant vos valeurs et coordonnées, ou celles de boulangères et boulangers engagés.