Actualité
Notre boutique en ligne est en cours de création.
Les premiers kits débutants seront disponibles dès janvier/février 2026.
Les commandes ne sont pas encore ouvertes pour les professionnels comme pour les particuliers.
Particuliers : nous vous invitons à vous inscrire dès maintenant sur la liste d’attente pour vos futures commandes du « Kit débutant ».
Atelier de panification artisanale à domicile - A développer
Cette page d’accueil évoluera au fil des mises à jour : suivez‑nous pour rester informés ! MAJ le 17/12/2025
L’Atelier du Pain Citoyen – Partenaire Panaire de Boulangerie La Citoyenne.
Vous pourrez passer vos commandes de kits à partir du 16 janvier 2026. En attendant, et afin d’anticiper nos volumes, nous vous invitons à vous inscrire dès maintenant et à remplir le formulaire en cliquant sur le lien "-10% dès votre inscription, sans aucun engagement". Cette inscription ne vaut pas commande et n’engage à rien. Les 20 premiers inscrits bénéficieront de cette remise.
Bienvenue Sur La Plateforme Souke, L'Atelier du Pain Citoyen
Portrait
Un parcours forgé dans l'exigence de l’excellence
Je me suis formé à l’École Christian Vabret d’Aurillac, haut lieu de la boulangerie française fondé par un Meilleur Ouvrier de France. J’y ai acquis les bases solides d’un savoir-faire exigeant. Cette école, réputée pour son prestige, transmet aux boulangers du monde entier la rigueur des gestes et l’amour du pain vrai.
Mon implantation en Creuse
Installé à Mainsat, au cœur de la Creuse, j’ai choisi de mettre mon savoir-faire en pratique au sein de notre boulangerie artisanale et citoyenne. Car au départ, Boulangerie La Citoyenne fondée en 2019, est plus qu’un lieu de production : c’est un espace de partage, de transmission et de résistance face à l’uniformisation industrielle.
Le pain comme acte citoyen
Aujourd'hui c'est l'avènement d'un nouvel espace dédié au pain : L'Atelier du Pain Citoyen. Pour moi, « le pain n’est pas un produit, c’est une parole ». Chaque fournée est pensée comme un geste agricole et social, respectueux des semences paysannes et des sols. Je travaille notamment des blés de population comme le Rouge de Saint Laud, cultivés pour leur diversité génétique et leur richesse boulangère.
L’Atelier du Pain Citoyen
Au-delà de la vente, L’Atelier du Pain Citoyen, est un lieu de formation et d’échanges. Les particuliers y découvriront la panification au levain, tandis que les boulangers-paysans bénéficieront de mon accompagnement technique. Mon objectif sera clair : créer un réseau solidaire autour du pain, transmettre les gestes, et redonner sens à la boulangerie.
Offre de lancement exclusive Pour les 20 premiers inscrits sur le Kit Complet de Panification pour Débutants
Pour les 20 premiers inscrits seulement : -10% sur le Kit Complet de Panification pour Débutants
158,03 € au lieu de 175,59 €
-10% dès votre inscription, sans aucun engagement
Et pour anticiper, vous pouvez également créer votre compte client sur la plateforme SOUKE en complément de votre inscription à l’offre de lancement.
Si vous avez des questions ou des suggestions, n’hésitez pas à nous contacter via le formulaire de contact Souke.
Nos Objectifs
Transmettre au grand public l’art de la panification naturelle, au levain, avec des farines issues de semences paysannes, sans niveau prérequis..
Proposer des ateliers accessibles, conviviaux et ancrés dans les territoires.
Accompagner ponctuellement les boulangers-paysans : aide au fournil, conseils techniques et relais local entre micro-boulangers.
Contribuer au développement d’un réseau solidaire autour du pain.
Pour Ceux Qui Font Un Pain Autrement !
Notre Offre Pour Les Particuliers
Dans un premier temps, vous trouverez sur cette boutique un kit de panification débutant « L’Atelier du Pain Citoyen ».
Vous Apprendrez :
La préparation et le pétrissage d’une pâte à base de blé de population Rouge de Saint‑Laud.
Les techniques essentielles de fermentation et de façonnage, pour donner vie à vos pâtons.
Le vocabulaire technique de base, afin de mieux comprendre et maîtriser les gestes du boulanger.
Observer la pâte et reconnaître ses évolutions au toucher et à la vue.
Les secrets d’une cuisson réussie, pour obtenir une croûte dorée et une mie savoureuse à la belle mâche.
Des conseils et astuces pratiques à chaque étape, pour approfondir vos connaissances et progresser dans l’art de la panification au levain.
Contenu Du Kit Débutant - Version Complète (première édition proposée)
Un moule à pain professionnel
Un porte-lame avec 3 lames professionnelles
Un coupe-pâte inox
Une corne de boulanger
Un thermomètre sonde digital
Une bassine demi-sphère polyéthylène 28cm pour le pétrissage, fermentation et levain
De la farine de blés de population - 3kg
Une recette
Un livret détaillant toutes les étapes de panification et le vocabulaire technique
Fiche pratique : élaboration d’un levain pas à pas
De courtes vidéos explicatives pour les gestes les plus techniques
Un numéro de téléphone dédié pour l’assistance à la panification
Par la suite, des sessions en présentiel seront proposées pour les niveaux débutant, intermédiaire et, à terme, un niveau perfectionnement personnalisable. Les groupes seront limités à 4 participants afin de favoriser des échanges riches, conviviaux et à taille humaine.
Accessibilité et Déclinaisons
Plusieurs déclinaisons du "kit débutant" seront disponibles afin de s’adapter à différents budgets.
Un kit de niveau "intermédiaire" sera également développé.
Atelier de panification artisanale à domicile – à développer.
Liste d’Attente
Afin d’anticiper les volumes, nous vous invitons à vous inscrire dès maintenant sur la liste d’attente pour vos futures commandes du « Kit débutant », en suivant le lien ci-après. Cette inscription ne vous engage à rien, elle nous permet simplement d’organiser au mieux la mise à disposition des kits.
Liste d’attente kit de panification débutant « L’Atelier du Pain Citoyen »
Envie de mettre les mains dans la pâte ? Ce formulaire vous permet de réserver votre place pour un atelier de panification au fournil (niveau débutant). Dès que les prochaines sessions 2026 seront programmées, je reviendrai vers vous avec toutes les informations nécessaires.
Atelier de panification au fournil - Niveau débutant - Groupe de quatre
Envie de mettre les mains dans la pâte ? Vous formez un groupe d’amis et souhaitez découvrir la panification ? Ce formulaire vous permet de réserver un atelier de panification à domicile pour votre groupe (niveau débutant). Dès que de nouvelles sessions de groupe 2026 seront programmées, je reviendrai vers vous avec toutes les informations nécessaires.
Atelier de panification à domicile - Niveau Débutant - En groupe
Nos Offres Pour Les Professionnels :
Soutien ponctuel lors des périodes de forte activité.
Accompagnement technique dédié aux boulangers paysans & meunerie : formulation, panification paysanne et optimisation des procédés, essais de panification.
Recherche & développement de recettes innovantes, adaptées aux farines issues de semences paysannes.
Conseil en conversion pour faciliter la transition vers des pratiques respectueuses des savoir-faire paysans et des filières locales.
Les professionnels souhaitant obtenir un devis et accéder à la tarification doivent transmettre un extrait Kbis de moins de trois mois. Une fois l’accord validé, la commande pourra être effectuée sur la plateforme et devra être réglée conformément au devis signé. Un code d’accès personnel sera communiqué pour finaliser la procédure.
Manifeste Du Pain Citoyen
A Boulangerie La Citoyenne, le pain n’est pas un produit — c’est une parole. C’est le goût d’une terre qui refuse l’uniformité, le geste d’un artisan qui respecte la vie invisible des semences libres. Nous croyons que le pain peut être humble et révolutionnaire.
C’est pourquoi nous avons créé L’Atelier du Pain Citoyen. Un lieu d’échange, de pratique, d’engagement. Nous ne formons pas des boulangers — nous accompagnons celles et ceux qui font du pain un acte agricole, une forme de résistance, une promesse vivante.
Ensemble, nous défendons un pain qui ne triche pas, pétri avec patience, avec levain, avec idées. Nous ne cherchons pas la perfection, mais la sincérité. Parce qu’être citoyen du pain, c’est choisir, transmettre, faire sens.
Notre engagement est clair : transmettre, soutenir et créer autour d’un savoir-faire paysan, respectueux des sols, des semences et des liens humains. Nous croyons en une boulangerie qui se libère des contraintes industrielles pour retrouver sa vocation nourricière. Chaque miche est une œuvre collective. Chaque fournée est un geste d’autonomie. Notre espace est ouvert aux boulangers-paysans, aux artisans du levain et aux passionnés du pain vrai. Les recettes se réinventent, les savoirs circulent, et les mains agissent ensemble.
Ensemble, elles forment le front du pain citoyen. L’une le partage. L’autre le transmet.