petite

Une longue fermentation, des arômes relevés grâce à sa farine bise et au levain de seigle : le pain de table par excellence.

Composition :

Farine blé bise de meule - (Moulin Marion - St Jean s/ Veyle - 01290)

Levain de seigle 

Eau filtrée

Sel de l'Atlantique

Farines issues de l'agriculture biologique 

Pièce de 750g environ

Un pain de campagne, longuement fermenté, avec des graines oléagineuses réputées pour leurs acides gras. Textures différentes et apports nutritionnels précieux.

Composition : 

Farine blé bise de meule - (Moulin Marion - St Jean s/ Veyle - 01290)

Levain de seigle

Graines de lin blond, lin brun, tournesol décortiqué

Eau filtrée

Sel de l'Atlantique 

Farines et graines issues de l'agriculture biologique

Pièce de 750g environ 

Un pain pauvre en gluten, extrêmement parfumé avec une mie fondante aux arômes de fruits secs. Tout en contrastes, le pain de petit épeautre (ou engrain) est une singularité à ne pas manquer. J'ai choisi de travailler la farine dans sa version intégrale afin de profiter pleinement de tous les bienfaits de cette céréale. 

Composition : 

Farine de petit épeautre intégrale (Moulin Marion - St Jean s/ Veyle - 01290)

Levain de petit épeautre

Eau filtrée

Sel de l'Atlantique 

Farines issues de l'agriculture biologique

Pièce de 650g environ 

Pain danois moulé réalisé ici sans compromis, à savoir pur seigle, sans ajout de farine de blé qui viserait à le rendre plus consuel. Pain dense, aux arômes surprenants, à la structure dense mais moelleuse et à la conservation remarquable. Sa dégustation est intéressante avec une confiture de fruits rouges par exemple. Côté salé, il fait des merveilles en tartine avec des produits iodés.

Composition : 

Farine de seigle T170 (Moulin Marion - St Jean s/Veyle - 01290)

Eau filtrée

Levain de seigle

Seigle en grains (porridge)

Graines de lin brun, blond, tournesol

Sel de l'Atlantique

Farines et graines issues de l'agriculture biologique - France

Pièce de 650g environ