Le fournil de la louve

Les myrtilles viennent de l'exploitation "Les myrtilles du Trimoulet" dans la Creuse.

L'exploitation est certifiée à  "Haute valeur environementale". Certification différente du label AB Bio.

Les Tartes briochées aux myrtilles ne sont donc pas certifiées biologiques pour cette raison. 

 

Farine T80, meule, farine T80 cylindre, levain, eau filtrée, sel.

Farine T80, Farine T65, Farine de seigle, levain, eau filtrée, sel.

Farine T150, farine T80, farine T65, farine de seigle, mélange de graines, levain, eau filtrée, sel.

Farine T150, levain, eau filtrée, sel.

Farine de blé ancien Rouge de Bordeaux, levain, eau filtrée, sel. Variété non hybridée, cultivée à Marsac-sur-Don. Originaire du Gers, le blé rouge doit son nom à son épi rouge brun lorsqu'il arrive à maturité. Le Blé Rouge de Bordeaux est une farine de variété ancienne sélectionnée pour sa rusticité et sa non-hybridation. Son caractère ancien apporte l’avantage de contenir un gluten dit « mou » c’est pourquoi il nécessite un travail adapté lors de la panification, je vous le propose donc en format moulé ! Sa teneur en gliadines est deux fois moins importante que les variétés modernes. La Rouge de Bordeaux est donc plus digeste. Le pain RDB peux être une alternative au Petit Epeautre, venez donc le tester !

Farine de Grand Epeautre, levain, eau filtrée, sel. Épeautre non hybridé dit « ancien ». Variété FRANCKENKORN cultivée à Marsac-sur-Don. L'épeautre était déjà cultivé il y a plus de 7000 ans par les anciennes civilisations, telles que les Sumériens, les Égyptiens et les Romains. Il était alors parfois transformé en farine pour la fabrication de pains et de bouillies. La farine d’épeautre est une véritable source de nutriments ! Elle contient 17% de protéines, constituées des 8 acides aminés. Cette céréale est également riche en magnésium, avec une teneur d’environ 120 mg pour 100 g d’épeautre. Ajoutez à cela des glucides facilement digestibles, 4 à 5 g de fibres pour 100 g de farine et un taux de matière grasse faible, vous obtenez un aliment idéal. Je vous recommande le pain de grand épeautre pour ses qualités gustatives (petit goût de noix) et nutritionnelles !

Farine de petit épeautre, levain, eau filtrée, sel. Variété de Petit épeautre cultivé en bretagne (Mélange de farines du Moulin du Don en T110 et du Moulin de Roudun). Triticum monococcum, l'engrain ou « petit épeautre », est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (graminées). C'est, avant l'orge et l'amidonnier, la première céréale domestiquée par l'homme, vers – 8 000, au Proche-Orient. Il est riche en fibres, en protéines et pauvre en gluten (7%). Sa croute est parfumée, sa mie fondante et son goût toasté. Il obtient souvent l'unanimité des convives à table grâce à son faible taux de gluten !

La farine de Khorosan apporte un moelleux incomparable à ce pain qui rappelle les beaux jours grâce à sa couleur dorée !

Les graines de pavot confèrent à ce pain moulé un petit goût de noisette et de pignon de pin. Il est idéal en association avec un chèvre frais ou un saumon fumé assaisonné au citron.

Farine T65, farine T80, cacao, pépites de chocolat, noisettes, sucre, levain, eau filtrée, sel. La pépite est le pain des amoureux du chocolat ! Il remplace aisément les viennoiseries pour le petit déjeuner ou le goûter. Les plus audacieux pourront le tester avec du foie gras ou bien du fromage type Brie de Maux ou Roquefort.

Farine de seigle, farine T80, farine T65, raisins secs, canneberges, noisettes, levain, eau filtrée, sel, flocons.

Farine T65, farine T80, chocolat blanc, canneberges, sucre cristallisé, levain, eau filtrée, sel.