Boulangerie du temps jadis proposant des pains au levain entièrement fabriqués à la main et cuit au feu de bois.
Tout sort d'une fermentation longue à faible ensemencement et à température ambiante, pour un pain digeste, nourrissant, avec les composants des céréales devenus assimilables.
Volontairement peu de sel, des farines du Moulin de l'Eau vive de Lavoncourt, un grand pétrin en bois pour tout assembler, et de la charbonette des forêts du coin pour chauffer le four et tout cuire.
Du pain qui se digèrent comme un verre d'eau, des croûtes bien marquées, du goût, bienvenue au petit fournil des Miches de Simon !
La farine est brute et sans améliorant, il n'y a ni chambre de pousse ni chambre froide, la cuisson est au feu de bois, l'enfournement et le défournement se font à la pelle, donc le pain n'est pas standardisé, l'aspect et la coloration peuvent varier d'une fournée à l'autre... Merci de votre compréhension et de votre choix de produits non standardisés.