Les Pains de Kinga

Kamut est le nom commercial d'une variété spéciale de blé appelée khorasan. On l'appelle aussi le grain des pharaons car les archéologues l'ont souvent découvert dans les anciennes tombes égyptiennes. Le kamut est beaucoup plus sain que le blé populaire. Le kamut est une céréale qui nous apporte de nombreux bienfaits. Il contient environ 30 % plus de protéines que le blé et une bonne quantité d'acides gras.

Ce pain se caractérise par une mie aérée et une croûte croustillante. Fabriqué avec poolish et avec le mélange de grains BIO. J'essaie de le toucher le moins possible afin de garder toutes les alvéoles à l'intérieur, c'est pourquoi je ne le pèse ni ne le façonne. - Donc vous l'achetez à la pièce que je pèse après la cuisson. - Le poids du pain est d'environ 1kg. - Temps total de fermentation environ 20 heures. *La poolish est une pré fermentation composée de farine et d'eau (en quantité égale) et de levure de boulanger.

Ce pain est composé de produit bio et locale comme : beurre, lait, œufs, Farine T65 ...et c'est fait avec 100% de levain (pas une pincée de levure) C'est pourquoi il faut au total 30h de fermentation. Ce pain je le fais cuire dans de gros moules ce qui fait des pains de 1,65kg. Vous pouvez commander un minimum de 0,55kg et les multiplications.