Vente de pizza samedi 21 février

Réservez votre pizza tomate mozzarella + vos ingrédients à emporter
N'oubliez pas de noter dans les commentaires l'horaires que vous souhaitez.

Congés du 16/02 au 23/02

Le fournil sera fermé pour congés du lundi 16 février au lundi 23 février inclus. Reprise du fournil le jeudi 26 février
Le fournil sera bien sûr ouvert samedi 21 février pour la vente de pizza

Fournil 100% bio au levain naturel

Je pétris tous mes pains à la main dans un pétrin en bois. Les pâtes poussent à température ambiante, et les pains sont cuits au four à bois.

Les farines et graines sont locales, j'utilise un levain de blé que je nourris tous les jours, du sel de guérande.

Dans le fournil, j'utilise le moins d'énergie possible, avec un objectif 0% plastique (ce qui n'est pas toujours simple dans un fournil) Pétrin en bois, carafe en métal émaillé, pot en terre cuite, les alternatives existent.

Pour la chauffe du four, je me fournis dans une scierie locale, en reprenant ses "déchets" de scierie. Le bois est donc revalorisé, pour la scierie et pour le fournil.

Les réservations sont clôturées 24h à l'avance.

Lundi

  • Vente au fournil de 17h à 19h
  • Livraison à la Biocoop de Bayeux 17h - 19h

Mardi

  • Dépôt à la fromagerie 3 Rivières de Trévières à 9h30

Jeudi

  • Vente au Fournil de 17h à 19h
  • Dépôt à la Crêperie La Bacouette à Cerisy à partir de 18h

Vendredi

  • Fromagerie 3 Rivières de Trévières à 9h30 (pains de la veille) et 16h (pains du jour)
  • La Vie Claire de Carentan à 17h
  • Biocoop de Bayeux à 17h
 
Pour les réservations à La Vie Claire et Biocoop, contactez directement le magasin.
La Vie Claire : 02 33 22 42 21
Biocoop : 02 31 10 27 04
 
 
Si vous avez des questions, n'hésitez pas à m'appeler : 07 82 73 18 19
 
Antoine
 
 

Quelques mots sur le levain

Le levain, mélange fermenté vivant de farine et d'eau, est entretenu quotidiennement. Le levain rend assimilable le gluten, procure aux pains des bienfaits incomparables et garantit des pains à l'index glycémique bas. Il permet également d'avoir des pains riches en arômes et saveurs. Le levain améliore aussi la conservation du pain, que vous pourrez garder plusieurs jours.

Dans le levain, il y a des levures sauvages (présentes dans l'environnement), et des bactéries lactiques qui vont acidifier le milieu. C'est cette fermentation lactique acide qui va créer tous les bienfaits cités ci-dessus. L'objectif du boulanger est d'avoir un levain très actif sans que ce soit trop acide en goût.

Mon levain de base est un levain de blé T80, nourrit tous les jours avec 80% du poids de la farine en eau.

Pour le pain, j'utilise ce levain de blé T80 rafraichi à 80%

Pour le petit épeautre j'utilise un levain 100% de petit épeautre

Pour la brioche ou les viennoiseries, j'utilise un levain de panettone rafraichi au blé T65 à 50%